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在餐廚垃圾處理處置議題上，“臭味”是直接引起民眾關注的因素之一，由“臭味”困擾引出的污染防治環節不可小覷。8月10日，在由中國固廢網、清華大學環境學院共同主辦的2012固廢熱點論壇上，中國科學院地理科學與資源研究所研究員鄭國砥以“餐廚垃圾處理處置過程的污染防治技術”為題做主題演講，針對餐廚垃圾“臭氣”問題做出分析并給予解決方案。
據鄭國砥介紹，2008年起全國范圍興建了一批處理廠，但一些建成不久的餐廚垃圾處理廠紛紛停產，“其原因可歸納為：原料不足、雜物摻雜、缺少政策法律支撐和權威性標準支撐、技術因素，還有就是‘臭氣’擾民。”鄭國砥介紹道，“臭氣”問題產生及解決，與規劃、選址和控制技術密切相關。
資料顯示，餐廚垃圾的含水率為70%-90%、含油脂1%-5%、鹽分占1%-3%；餐廚垃圾含有豐富的淀粉、脂肪、蛋白、纖維素等有機物，以及氮、磷、鉀、鈣等各種微量元素，是制作飼料和有機肥的資源。但是，餐廚垃圾還具有腐爛變質速度快、易攜帶滋生病菌等特質。“目前我國餐廚垃圾主要處理處置途徑包括飼料化、厭氧發酵和好氧發酵。”鄭國砥指出，無論是哪一種處理處置方法，似乎都無法避免“臭氣”擾民這一難題，從處理環節方面來看，臭氣收集工作必不可少。
提及具體的除臭技術，鄭國砥指出，其選擇原則需考慮到運行能耗和成本，根據惡臭氣體特點，選擇經濟高效的臭氣源頭控制技術與方案，具體情況包括：
生物除臭：飼料化，厭氧發酵的前處理車間，好氧發酵的全過程，干餾技術；
掩蔽劑：廠區道路等車間以外地方、沼渣沼液的存放場地；
噴霧除臭：視對臭氣的抑制效果，優化除臭噴霧噴頭布設、啟動時間、噴霧強度等參數；
尾氣循環利用工藝：若干化過程中的臭氣排放量較大，考慮采用。
據鄭國砥介紹，除了上述除臭技術外，我國對于垃圾處理過程中高效除臭技術的研究和設備研發也非常廣泛，具體情況包括：
生物除臭技術：篩選高效降解臭氣的環境友好型菌種，研發高效降解惡臭氣體、適于工程化應用的復配菌劑。適于多組分臭氣高效降解菌聯合培養及包埋，促進生物反應器快速響應；
生物除臭設備：調整濾料組成和氣液比，優化停留時間，降低壓力損失，提高運行穩定性，研發適合不同垃圾源臭氣負荷的生物濾塔；
物化除臭技術：研發垃圾源臭氣改性吸附材料及再生技術、可高效去除垃圾源臭氣的廉價化學劑，研發新型復合除臭劑。
物化除臭設備：研發吸附與再生一體化除臭設備；
組合除臭工藝：研發基于經濟性的化學除臭劑、吸附能力強的物理除臭材料與高效微生物菌劑的組合除臭工藝。
